Des steaks fins aux bords croustillants et dentelés, une croûte bien dorée et du fromage fondu dans un pain moelleux : le smash burger est passé des diners américains à nos cuisines. Le principe est simple. Vous écrasez une boule de bœuf haché sur une poêle très chaude, pour que le maximum de viande touche le métal et dore au lieu de bouillir. Ce guide vous explique la technique, quelle presse à burger convient à quel cuisinier et à quoi sert un attendrisseur à viande.
La réponse courte
- Une presse à burger en inox vous donne un steak fin et régulier en une seule pression ferme, et passe au lave-vaisselle.
- Une presse à burger en fonte laisse son poids faire le travail et saisit le steak par le dessus une fois préchauffée.
- Un attendrisseur à viande aplatit blancs de poulet et escalopes à épaisseur régulière, pour les burgers au poulet ou à l'escalope.
Pour des smash burgers au bœuf, une seule presse suffit. Voici comment choisir.
La presse à burger en inox : une pression ferme
Une presse plate en inox est l'outil classique du smash burger. Posez une boule de viande hachée bien froide dans la poêle chaude, placez la presse dessus et appuyez fort. Le steak s'étale finement, les bords deviennent dentelés et tout le dessous dore. Écrasez une seule fois, tout au début, puis n'y touchez plus : presser à nouveau plus tard ne fait que chasser le jus.
- Idéal pour : les smash burgers fins classiques, les doubles cheeseburgers, les galettes végétariennes et les steaks réguliers formés à l'avance pour le barbecue.
- Bon à savoir : c'est vous qui fournissez la force, alors appuyez fermement et uniformément.
La presse à burger en inox Hi Nature® a un diamètre de 13,1 cm adapté à un pain à burger standard, des rainures de grill sur sa face et un revêtement antiadhésif qui libère le steak proprement. Pressez fermement pendant environ 10 secondes, puis relevez. Elle passe au lave-vaisselle.
La presse à burger en fonte : laissez le poids travailler
La fonte est lourde, et c'est justement tout l'intérêt. Posez la presse sur le steak et la gravité l'écrase pour vous, sans effort. Préchauffez la presse sur le gril et elle saisit aussi le burger par le dessus, pour une cuisson plus rapide et plus homogène.
- Idéal pour : le barbecue et la plancha, le bacon qui cuit bien à plat, les paninis, les blancs de poulet et le poulet en crapaudine.
- Bon à savoir : la fonte se lave à la main et demande un peu d'huile après usage.
La presse à burger en fonte Hi Nature® a une face rainurée qui marque la viande comme au steakhouse et un manche en bois résistant à la chaleur qui éloigne votre main de la poêle.
L'attendrisseur à viande : pour les burgers au poulet et à l'escalope
Tous les burgers ne commencent pas par de la viande hachée. Pour un burger au poulet croustillant ou une escalope panée dans un pain, la viande doit avoir partout la même épaisseur, afin de cuire à cœur sans se dessécher.
- Idéal pour : les blancs de poulet, les escalopes de porc ou de veau et les morceaux moins nobles pour les sandwichs au steak.
- Bon à savoir : utilisez la face plate pour aplatir et la face texturée seulement pour casser les fibres coriaces.
L'attendrisseur à viande Hi Nature® est un maillet double face en inox, avec une tête lestée et un manche antidérapant. La face texturée casse les fibres coriaces et la face plate aplatit les escalopes. Il passe au lave-vaisselle.
Presse en inox et presse en fonte en un coup d'œil
- Écrasement : la presse en inox fonctionne avec votre force, la presse en fonte avec son propre poids.
- Chaleur par le dessus : une presse en fonte préchauffée saisit aussi le dessus du steak.
- Face : les deux laissent des marques de grill ; la presse en inox ajoute un revêtement antiadhésif pour un démoulage net.
- Nettoyage : la presse en inox passe au lave-vaisselle, la fonte se lave à la main et se huile.
Quel outil pour quel burger ?
- Smash cheeseburger classique : presse en inox dans une poêle très chaude.
- Burgers au barbecue : presse en fonte, préchauffée sur le gril.
- Steaks réguliers préparés à l'avance : presse en inox, avant la cuisson.
- Galettes végétariennes : presse en inox.
- Bacon plat et croustillant en garniture : presse en fonte.
- Burger au poulet ou à l'escalope : attendrisseur à viande, face plate.
Entretien : gardez vos outils à burger en forme
- Rincez la presse en inox pendant qu'elle est encore tiède, ou mettez-la au lave-vaisselle.
- Lavez la presse en fonte à la main, séchez-la aussitôt et passez un peu d'huile pour entretenir son culottage.
- Brossez les rainures après chaque utilisation pour qu'il ne reste pas de graisse.
- L'attendrisseur à viande passe au lave-vaisselle. Nettoyez-le dès qu'il a touché de la viande crue.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un smash burger ?
Un smash burger est une boule de bœuf haché écrasée finement sur une poêle ou une plancha très chaude. La grande surface de contact lui donne une croûte dorée et croustillante et des bords dentelés.
Quelle viande hachée choisir pour un smash burger ?
Un bœuf haché avec un peu de gras, environ 20 pour cent, donne le plus de goût et la meilleure croûte. Gardez-le au froid et formez des boules sans trop tasser.
Peut-on faire des smash burgers sans presse à burger ?
Oui, une spatule solide ou une casserole lourde peuvent dépanner. Une presse est plus plate et plus ferme, donc le steak sort plus fin et plus régulier.
Pourquoi mon smash burger colle-t-il à la presse ?
La viande hachée crue adhère volontiers à une surface nue. Une presse avec revêtement antiadhésif aide, tout comme un petit carré de papier cuisson entre la viande et la presse. Pressez une fois, fermement, puis relevez bien droit.
Conclusion
Un bon smash burger demande très peu : de la viande hachée froide, une poêle chaude et une pression ferme. Une presse à burger en inox donne un steak fin et régulier et se nettoie au lave-vaisselle, une presse à burger en fonte apporte du poids et de la chaleur par le dessus, et un attendrisseur à viande s'occupe des burgers au poulet et à l'escalope. Écrasez une fois, retournez une fois, ajoutez le fromage et régalez-vous.
Produits associés de Hi Nature®
Trouvez l'outil qui correspond à votre façon de préparer les burgers :
1. Presse à burger en inox
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- Inox avec revêtement antiadhésif et rainures de grill, diamètre de 13,1 cm adapté à un pain standard. Compatible lave-vaisselle.
2. Presse à burger en fonte
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- Fonte lourde avec face rainurée et manche en bois résistant à la chaleur. Lavage à la main et huilage léger.
3. Attendrisseur à viande
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- Maillet double face en inox, avec une face texturée, une face plate et un manche antidérapant. Compatible lave-vaisselle.