Edelstahl oder Gusseisen: Welche Pfanne gehört auf deinen Herd?

Edelstahl oder Gusseisen? Beide halten viele Jahre, beide eignen sich für Induktion, wenn der Boden magnetisch ist, und beide können einen Schrank voller abgenutzter Pfannen ersetzen. Auf dem Herd verhalten sie sich aber ganz unterschiedlich. Dieser Ratgeber zeigt, was jedes Material am besten kann, wie du es pflegst und zu welcher Pfanne du heute Abend greifst.

Die kurze Antwort

• Gusseisen speichert Hitze wie kein anderes Material. Nimm es zum scharfen Anbraten, Rösten, Backen und für den Grill.
• Edelstahl ist leichter, reagiert schnell auf die Hitzestufe und braucht wenig Pflege. Nimm es für das tägliche Braten, für Saucen und alles Säurehaltige.

Die meisten Hobbyköche nutzen am Ende beides. Hier steht, warum.

Gusseisen: Hitze, die bleibt

Gusseisen ist dick und schwer. Es braucht ein paar Minuten zum Aufheizen, aber einmal heiß bleibt es heiß, auch wenn du ein kaltes Steak hineinlegst. So entsteht eine tiefbraune Kruste statt grauem, gedünstetem Fleisch.

• Ideal für: Steak, Burger, knusprige Kartoffeln, Maisbrot, Pfannenpizza und alles, was auf dem Herd beginnt und im Ofen endet.
• Von Natur aus antihaftend: Eine eingebrannte Pfanne hat eine eingebackene Ölschicht, die mit jedem Kochen besser wird. Es gibt keine Beschichtung, die abblättern oder sich abnutzen kann.
• Überall einsetzbar: Gas, Elektro, Induktion, Backofen, Grill und Lagerfeuer.
• Gut zu wissen: Es ist schwer, wird von Hand gespült, und sehr säurehaltige Saucen, die stundenlang köcheln, können die Einbrennschicht stumpf machen. Öle die Pfanne danach wieder ein.

Das Hi Nature® Gusseisen-Pfannenset, 3-teilig ist voreingebrannt und hat integrierte Ausgießer sowie abnehmbare Silikongriffe, damit du sofort loslegen kannst.

Edelstahl: schnell, leicht und unkompliziert

Edelstahl heizt schnell auf und kühlt schnell ab, die Pfanne macht also, was der Regler vorgibt. Es reagiert nicht mit Lebensmitteln und ist damit die sichere Wahl für Tomaten, Wein, Zitrone und Essig. Außerdem ist es rostbeständig, die Reinigung ist also einfach.

• Ideal für: Eier, Fisch, Pfannkuchen, Pfannengerichte, schnelle Saucen und Mahlzeiten unter der Woche.
• Leicht zu handhaben: leicht genug, um Gemüse zu schwenken oder eine Sauce mit einer Hand auszugießen.
• Pflegeleicht: kein Einbrennen, kein Einölen, keine besondere Routine.
• Gut zu wissen: Es speichert weniger Hitze als Gusseisen. Überfülle die Pfanne also nicht, wenn Fleisch Farbe bekommen soll.

Das Hi Nature® Bratpfannen-Set, 3-teilig verbindet Edelstahl mit einer Antihaftbeschichtung in 20, 24 und 28 cm. Es funktioniert auf jedem Herd, auch auf Induktion, und ist spülmaschinenfest. Verwende Küchenhelfer aus Silikon oder Holz, um die Beschichtung zu schonen.

Edelstahl und Gusseisen auf einen Blick

• Aufheizzeit: Edelstahl ist schnell, Gusseisen langsam.
• Wärmespeicherung: Gusseisen gewinnt klar.
• Gewicht: Edelstahl ist leicht, Gusseisen schwer.
• Säurehaltige Speisen: in Edelstahl kein Problem, in Gusseisen nur kurz.
• Reinigung: Edelstahl ist am einfachsten, Gusseisen wird von Hand gespült.
• Ofen und Grill: Dafür ist Gusseisen gemacht.
• Lebensdauer: viele Jahre bei einer guten Edelstahlpfanne, Generationen bei Gusseisen.

Welche Pfanne für welches Gericht?

• Steak oder Smash Burger: Gusseisen.
• Spiegeleier und Omeletts: Edelstahl mit Antihaftbeschichtung oder gut eingebranntes Gusseisen.
• Tomaten- oder Weinsauce: Edelstahl.
• Fischfilets: Edelstahl mit Antihaftbeschichtung.
• Röstkartoffeln und Gemüse: Gusseisen, direkt vom Herd in den Ofen.
• Brot, Eintöpfe und Braten: ein Dutch Oven aus Gusseisen.

Pflege: zwei Minuten für viele Jahre mehr

Gusseisen

• Von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste spülen. Nicht einweichen lassen.
• Sofort abtrocknen und mit einer dünnen Schicht Öl einreiben.
• Es brennt etwas an? Nimm den Silikongriff ab, reibe die Pfanne mit etwas Öl ein und stelle sie eine Stunde kopfüber in den heißen Ofen, um die Einbrennschicht aufzufrischen.

Edelstahl

• Lass die Pfanne vor dem Abspülen abkühlen. Kaltes Wasser auf einer heißen Pfanne kann den Boden verziehen.
• Spülmaschine oder weicher Schwamm. Keine Stahlwolle bei beschichteten Pfannen.
• Brate mit Antihaftbeschichtung bei niedriger bis mittlerer Hitze und verwende Küchenhelfer aus Silikon oder Holz.

Du kochst auf einem Glaskochfeld? Hebe Pfannen an, statt sie zu schieben, und lege eine Induktionsmatte aus Silikon unter schweres Gusseisen, um Kratzer zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen

Funktionieren Edelstahl- und Gusseisenpfannen auf Induktion?

Gusseisen immer. Edelstahl funktioniert, wenn der Boden magnetisch ist. Teste es mit einem Kühlschrankmagneten: Bleibt er haften, funktioniert die Pfanne.

Ist Kochen mit Gusseisen unbedenklich?

Ja. Eingebranntes Gusseisen besteht einfach aus Eisen und eingebackenem Speiseöl. Es gibt keine synthetische Beschichtung.

Darf ich Küchenhelfer aus Metall verwenden?

Bei Gusseisen ja. Ein dünner Edelstahl-Pfannenwender ist ideal für Burger und Kartoffeln. Bei Pfannen mit Antihaftbeschichtung bleibst du besser bei Silikon oder Holz.

Warum klebt Essen in meiner Gusseisenpfanne an?

Meist war die Pfanne nicht heiß genug oder die Einbrennschicht ist zu dünn. Heize ein paar Minuten vor, gib etwas Öl dazu und warte, bis sich das Essen von selbst löst, bevor du es wendest.

Welche soll ich zuerst kaufen?

Wenn du vor allem schnelle Alltagsgerichte kochst, beginne mit Edelstahl. Wenn du eine kräftige Kruste liebst oder auf dem Grill kochst, beginne mit Gusseisen.

Fazit

Es gibt keinen Sieger, nur die richtige Pfanne für die Aufgabe. Edelstahl übernimmt das schnelle Kochen im Alltag. Gusseisen ist dran, wenn du starke Hitze und Geschmack willst. Zusammen decken sie fast alles ab, was du je kochen wirst, und mit etwas Pflege hast du viele Jahre Freude daran.

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• Ein Gusseisentopf mit 5 Litern und einem Deckel, der auch als Grillpfanne dient. Für Eintöpfe, Brot und Braten auf dem Herd, im Ofen oder über dem Lagerfeuer.