Buttriger Stampf, seidiges Püree oder knusprige, selbst gemachte Pommes: Die Kartoffel ist jedes Mal dieselbe, das Werkzeug nicht. Mit dem richtigen Küchenhelfer bekommst du genau die Konsistenz, die du willst, und das mit weniger Mühe. Dieser Ratgeber stellt vier Helfer vor, zeigt, was jeder am besten kann, und erklärt, wie du sie pflegst.
Die kurze Antwort
- Ein klassischer Kartoffelstampfer macht schnellen Alltagsstampf direkt im Topf.
- Ein feinmaschiger Stampfer liefert ein glatteres Ergebnis, fast wie aus der Kartoffelpresse.
- Eine Passiermühle, auch Flotte Lotte genannt, macht das feinste Püree und passiert außerdem Soßen und Suppen.
- Ein Pommesschneider schneidet eine ganze Kartoffel mit einem Zug in gleichmäßige Pommes.
Den meisten Küchen reicht ein Stampfer und, für Pommesfans, ein Schneider.
Der klassische Kartoffelstampfer: Alltagsstampf in wenigen Minuten
Ein Stampfer ist der einfachste Weg zum Kartoffelbrei: Kartoffeln abgießen, Butter dazu und stampfen. Eine breite Druckscheibe erfasst mit jedem Druck mehr Fläche im Topf, so bist du mit weniger Zügen fertig.
- Am besten für: Kartoffelstampf unter der Woche, gestampfte Karotten und Steckrüben, Guacamole und Bohnen.
- Gut zu wissen: Für ein sehr feines Püree ist ein feinmaschiger Stampfer oder eine Passiermühle die bessere Wahl.
Der Hi Nature® Kartoffelstampfer aus Edelstahl besteht aus 18/10 Edelstahl und hat eine Druckscheibe mit 3 Löchern, einen Silikongriff und einen nahtlosen Kopf.
Der feinmaschige Stampfer: ein glatteres Ergebnis
Ersetzt man die Löcher durch ein feines Gitter, wird die Kartoffel gleichmäßiger zerkleinert, ähnlich wie in einer Kartoffelpresse. Das Püree wird spürbar glatter.
- Am besten für: samtiges Kartoffelpüree, Süßkartoffeln, Pastinaken, Blumenkohlpüree und Gemüsepürees.
- Gut zu wissen: Spüle das Gitter unter warmem Wasser ab, bevor Reste antrocknen.
Der feinmaschige Hi Nature® Kartoffelstampfer ist aus Edelstahl gefertigt, mit feinmaschiger Druckplatte und breitem Quergriff, sodass du mit der ganzen Hand drückst statt nur mit dem Handgelenk.
Die Passiermühle: seidiges Püree und vieles mehr
Eine Passiermühle, die viele als Flotte Lotte kennen, sitzt auf einem Topf oder einer Schüssel. Dreh die Kurbel, und sie drückt gegarte Lebensmittel sanft durch eine Scheibe, während Schalen, Kerne und Fasern zurückbleiben. Weil sie presst und nicht schlägt, bleibt Püree locker und wird nicht zäh.
- Am besten für: feines Kartoffelpüree, Tomatensoße und Passata, Apfelmus, Marmelade, Gemüsesuppen und Babybrei.
- Gut zu wissen: Sie hat mehr Teile als ein Stampfer und lohnt sich deshalb vor allem für größere Mengen.
Die Hi Nature® Passiermühle ist aus Edelstahl und kommt mit drei auswechselbaren Scheiben: fein, mittel und grob. Doppelte Topfhaken halten sie stabil über dem Topf, und zum Reinigen lässt sie sich schnell zerlegen.
Der Pommesschneider: gleichmäßige Pommes mit einem Zug
Von Hand geschnittene Pommes werden ungleichmäßig, und ungleichmäßige Pommes garen ungleichmäßig. Ein Pommesschneider drückt die ganze Kartoffel in einer Bewegung durch ein Klingengitter. So ist jedes Stäbchen gleich dick und wird gleichzeitig knusprig.
- Am besten für: selbst gemachte Pommes und Kartoffelspalten, Süßkartoffelpommes, Karottenstifte und Apfelspalten.
- Gut zu wissen: Er braucht eine glatte Arbeitsfläche für den Saugfuß.
Der Hi Nature® Pommes-Frites-Schneider hat einen Rahmen aus Aluminiumguss und vier austauschbare Edelstahlklingen für dünne, normale oder dicke Pommes und für Spalten. Ein starker Saugfuß fixiert ihn auf der Arbeitsfläche.
Stampfer, Passiermühle und Pommesschneider auf einen Blick
- Konsistenz: Ein klassischer Stampfer ergibt rustikalen Stampf, ein feinmaschiger Stampfer ein glatteres Püree und eine Passiermühle das feinste.
- Aufwand: Mit einem Stampfer arbeitest du direkt im Topf; Passiermühle und Pommesschneider musst du erst kurz aufbauen.
- Aufbewahrung: Stampfer passen in die Schublade, Passiermühle und Pommesschneider brauchen ein Regalfach.
- Reinigung: Beide Stampfer und die Passiermühle sind spülmaschinenfest, ebenso die Klingen des Pommesschneiders.
Welches Werkzeug für welches Kartoffelgericht?
- Kartoffelstampf zu Bratwurst oder Gulasch: klassischer Kartoffelstampfer.
- Besonders feines Püree für Gäste: feinmaschiger Stampfer oder Passiermühle mit der feinen Scheibe.
- Rustikales Püree mit etwas Biss: Passiermühle mit der groben Scheibe.
- Babybrei und Gemüsepüree: feinmaschiger Stampfer oder Passiermühle.
- Selbst gemachte Pommes und Kartoffelspalten: Pommesschneider mit der passenden Klinge.
Pflege: So bleiben deine Kartoffelhelfer gut in Schuss
- Spüle alles direkt nach dem Gebrauch ab. Kartoffelstärke wird hart, sobald sie antrocknet.
- Beide Stampfer dürfen in die Spülmaschine.
- Nimm bei der Passiermühle Kurbel und Scheibe ab, spüle sie ab und gib alles in die Spülmaschine.
- Gib die Klingen des Pommesschneiders in die Spülmaschine, wische den Rahmen ab und spüle den Saugfuß ab.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Kartoffelpüree klebrig?
Meist liegt es an zu viel Bearbeitung. Im Mixer oder in der Küchenmaschine tritt zu viel Stärke aus, und das Püree wird zäh und klebrig. Nimm einen Stampfer oder eine Passiermühle und hör auf, sobald das Püree glatt ist.
Welche Kartoffeln eignen sich für Püree und Pommes?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich für beides: Sie zerfallen zu lockerem Püree und werden als Pommes schön knusprig. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und passen deshalb besser in Salate.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelstampfer und Kartoffelpresse?
Ein Stampfer zerdrückt die Kartoffeln im Topf, während eine Kartoffelpresse sie durch kleine Löcher drückt und ein feineres Ergebnis liefert. Ein feinmaschiger Stampfer oder eine Passiermühle mit der feinen Scheibe kommt dem sehr nahe.
Sollte ich Kartoffeln für Pommes vorher wässern?
Ja, wenn du Zeit hast. Eine halbe Stunde in kaltem Wasser spült die Stärke von der Oberfläche, so werden die Pommes knuspriger. Trockne sie vor dem Garen gründlich ab.
Fazit
Die Kartoffel verzeiht viel, aber das Werkzeug bestimmt die Konsistenz. Ein klassischer Stampfer macht in wenigen Minuten Alltagsstampf, ein feinmaschiger Stampfer oder eine Passiermühle macht daraus ein seidiges Püree, und ein Pommesschneider liefert gleichmäßige Pommes, die gleichzeitig gar sind.
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