Dünne Patties mit knusprigen, spitzenartigen Rändern und einer tiefbraunen Kruste, dazu geschmolzener Käse in einem weichen Brötchen: Der Smash Burger ist aus dem amerikanischen Diner in die heimische Küche gewandert. Das Prinzip ist einfach. Du drückst eine Kugel Rinderhack auf einer sehr heißen Pfanne flach, damit möglichst viel Fleisch das Metall berührt und bräunt statt zu dünsten. In diesem Ratgeber erfährst du, wie die Technik funktioniert, welche Burgerpresse zu wem passt und wofür ein Fleischklopfer gut ist.
Die kurze Antwort
- Eine Burgerpresse aus Edelstahl sorgt mit einem kräftigen Druck für ein dünnes, gleichmäßiges Patty und darf in die Spülmaschine.
- Eine Burgerpresse aus Gusseisen lässt ihr Gewicht die Arbeit machen und brät das Patty vorgeheizt auch von oben an.
- Ein Fleischklopfer plattiert Hähnchenbrust und Schnitzel auf eine gleichmäßige Dicke, für Chicken- und Schnitzel-Burger.
Für Smash Burger aus Rinderhack reicht eine Presse. So findest du die richtige.
Die Burgerpresse aus Edelstahl: ein kräftiger Druck
Eine flache Presse aus Edelstahl ist das klassische Werkzeug für Smash Burger. Leg eine Kugel kaltes Hackfleisch in die heiße Pfanne, setz die Presse darauf und drück kräftig nach unten. Das Patty wird dünn, die Ränder werden knusprig und die ganze Unterseite bräunt. Drück nur einmal, gleich am Anfang, und lass das Patty danach in Ruhe: Späteres Nachdrücken presst nur den Saft heraus.
- Ideal für: klassische dünne Smash Burger, doppelte Cheeseburger, Veggie-Patties und gleichmäßige Patties, die du vorab für den Grill formst.
- Gut zu wissen: Die Kraft kommt von dir, also drück fest und gleichmäßig.
Die Hi Nature® Burgerpresse aus Edelstahl hat einen Durchmesser von 13,1 cm, der zu einem Standard-Brötchen passt, Grillrillen auf der Unterseite und eine Antihaftbeschichtung, von der sich das Patty sauber löst. Drück etwa 10 Sekunden fest an und heb die Presse dann ab. Sie ist spülmaschinenfest.
Die Burgerpresse aus Gusseisen: Das Gewicht macht die Arbeit
Gusseisen ist schwer, und genau darum geht es. Leg die Presse auf das Patty, und die Schwerkraft erledigt das Smashen für dich, ganz ohne Kraftaufwand. Heizt du die Presse auf dem Grill vor, brät sie den Burger auch von oben an, sodass er schneller und gleichmäßiger gart.
- Ideal für: Grill und Grillplatte, Bacon, der flach brät, Paninis, Hähnchenbrust und aufgeschnittenes Hähnchen.
- Gut zu wissen: Gusseisen wird von Hand gespült und braucht nach dem Gebrauch etwas Öl.
Die Hi Nature® Burgerpresse aus Gusseisen hat eine gerillte Unterseite für Grillstreifen wie im Steakhouse und einen hitzebeständigen Holzgriff, der deine Hand von der Pfanne fernhält.
Der Fleischklopfer: für Chicken- und Schnitzel-Burger
Nicht jeder Burger beginnt mit Hackfleisch. Für einen knusprigen Chicken-Burger oder ein Schnitzel im Brötchen muss das Fleisch überall gleich dick sein, damit es durchgart, ohne auszutrocknen.
- Ideal für: Hähnchenbrust, Schweine- oder Kalbsschnitzel und günstigere Stücke für Steak-Sandwiches.
- Gut zu wissen: Nimm die flache Seite zum Plattieren und die strukturierte Seite nur, wenn du zähe Fasern aufbrechen willst.
Der Hi Nature® Fleischklopfer ist ein doppelseitiger Klopfer aus Edelstahl mit schwerem Kopf und rutschfestem Griff. Die strukturierte Seite bricht zähe Fasern auf und die flache Seite plattiert Schnitzel. Er ist spülmaschinenfest.
Edelstahl und Gusseisen im Überblick
- Smashen: Die Edelstahlpresse arbeitet mit deinem Druck, die Gusseisenpresse mit ihrem eigenen Gewicht.
- Hitze von oben: Eine vorgeheizte Gusseisenpresse brät auch die Oberseite des Pattys an.
- Unterseite: Beide hinterlassen Grillrillen; die Edelstahlpresse hat zusätzlich eine Antihaftbeschichtung, damit sich das Patty sauber löst.
- Reinigung: Die Edelstahlpresse ist spülmaschinenfest, Gusseisen wird von Hand gespült und eingeölt.
Welches Werkzeug für welchen Burger?
- Klassischer Smash-Cheeseburger: Edelstahlpresse in einer sehr heißen Pfanne.
- Burger vom Grill: Gusseisenpresse, auf dem Grill vorgeheizt.
- Gleichmäßige Patties zum Vorbereiten: Edelstahlpresse, bevor das Fleisch auf die Hitze kommt.
- Veggie-Patties: Edelstahlpresse.
- Flacher, knuspriger Bacon als Topping: Gusseisenpresse.
- Chicken- oder Schnitzel-Burger: Fleischklopfer, flache Seite.
Pflege: So bleibt dein Burger-Werkzeug in Form
- Spül die Edelstahlpresse ab, solange sie noch warm ist, oder gib sie in die Spülmaschine.
- Spül die Gusseisenpresse von Hand, trockne sie sofort ab und reib sie mit etwas Öl ein, damit sie eingebrannt bleibt.
- Bürste die Grillrillen nach jedem Gebrauch aus, damit kein Fett zurückbleibt.
- Der Fleischklopfer ist spülmaschinenfest. Reinige ihn sofort, nachdem er rohes Fleisch berührt hat.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Smash Burger?
Ein Smash Burger ist eine Kugel Rinderhack, die du auf einer sehr heißen Pfanne oder Grillplatte dünn flachdrückst. Durch die große Kontaktfläche bekommt er eine tiefbraune, knusprige Kruste und spitzenartige Ränder.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Smash Burger?
Rinderhack mit etwas Fett, etwa 20 Prozent, bringt den meisten Geschmack und die beste Kruste. Halte es kalt und roll es locker zu Kugeln.
Kann ich Smash Burger ohne Burgerpresse machen?
Ja, zur Not geht auch ein stabiler Pfannenwender oder ein schwerer Topf. Eine Presse ist flacher und fester, deshalb wird das Patty dünner und gleichmäßiger.
Warum klebt mein Smash Burger an der Presse?
Rohes Hackfleisch haftet gern an einer blanken Oberfläche. Eine Presse mit Antihaftbeschichtung hilft, ebenso ein kleines Stück Backpapier zwischen Fleisch und Presse. Drück einmal kräftig und heb die Presse dann gerade nach oben ab.
Fazit
Für einen richtig guten Smash Burger brauchst du wenig: kaltes Hackfleisch, eine heiße Pfanne und einen kräftigen Druck. Eine Burgerpresse aus Edelstahl sorgt für ein dünnes, gleichmäßiges Patty und ist schnell in der Spülmaschine, eine Burgerpresse aus Gusseisen bringt Gewicht und Hitze von oben, und ein Fleischklopfer kümmert sich um Chicken- und Schnitzel-Burger. Einmal drücken, einmal wenden, Käse drauf und genießen.
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