Purée bien beurrée, écrasé rustique ou frites maison croustillantes : la pomme de terre reste la même, pas l'ustensile. Avec le bon outil, vous obtenez la texture recherchée, avec moins d'effort. Ce guide présente quatre ustensiles, ce que chacun fait de mieux et comment les entretenir.
La réponse courte
- Un presse-purée classique prépare la purée de tous les jours, directement dans la casserole.
- Un presse-purée à grille fine donne une purée plus lisse, proche de celle d'un presse-purée à levier.
- Un moulin à légumes donne la purée la plus fine et passe aussi les sauces et les soupes.
- Un coupe-frites découpe une pomme de terre entière en frites régulières, d'un seul geste.
La plupart des cuisines se contentent d'un presse-purée et, pour les amateurs de frites, d'un coupe-frites.
Le presse-purée classique : la purée de tous les jours en quelques minutes
Le presse-purée est le chemin le plus simple vers la purée : égouttez les pommes de terre, ajoutez du beurre et écrasez. Un disque large couvre plus de surface à chaque pression, il faut donc moins de gestes.
- Idéal pour : la purée de la semaine, l'écrasé de carottes ou de rutabaga, le guacamole et les haricots.
- À savoir : pour une purée très fine, préférez un presse-purée à grille fine ou un moulin à légumes.
Le presse-purée en inox Hi Nature® est en acier inoxydable 18/10, avec un disque à 3 trous, une poignée en silicone et une tête sans jointure.
Le presse-purée à grille fine : un résultat plus lisse
Remplacez les trous par une grille fine et la pomme de terre est écrasée de façon plus régulière, un peu comme dans un presse-purée à levier, pour une purée nettement plus lisse.
- Idéal pour : la purée de pommes de terre veloutée, la patate douce, le panais, la purée de chou-fleur et les purées de légumes.
- À savoir : rincez la grille à l'eau chaude avant que les aliments ne sèchent.
Le presse-purée à grille fine Hi Nature® est en acier inoxydable, avec une grille à mailles fines et une large poignée horizontale : vous appuyez avec toute la main et non avec le seul poignet.
Le moulin à légumes : une purée soyeuse, et bien plus
Le moulin à légumes se pose sur une casserole ou un saladier. Tournez la manivelle et il presse doucement les aliments cuits à travers un disque, en retenant peaux, pépins et fibres. Comme il presse au lieu de fouetter, la purée reste aérienne et ne devient pas élastique.
- Idéal pour : la purée de pommes de terre fine, la sauce tomate et la passata, la compote de pommes, les confitures, les soupes de légumes et les repas de bébé.
- À savoir : il compte plus de pièces qu'un presse-purée et convient donc surtout aux grandes quantités.
Le moulin à légumes Hi Nature® est en acier inoxydable et livré avec trois disques interchangeables : fin, moyen et gros. Ses doubles crochets le maintiennent stable sur la casserole et il se démonte rapidement pour le nettoyage.
Le coupe-frites : des frites régulières d'un seul geste
Les frites coupées au couteau sont irrégulières, et des frites irrégulières cuisent de façon inégale. Un coupe-frites pousse la pomme de terre entière à travers une grille de lames en un seul mouvement : chaque frite a la même épaisseur et toutes dorent en même temps.
- Idéal pour : les frites et les potatoes maison, les frites de patate douce, les bâtonnets de carotte et les quartiers de pomme.
- À savoir : il lui faut un plan de travail lisse pour la ventouse.
Le coupe-frites Hi Nature® a une structure en fonte d'aluminium et quatre lames interchangeables en acier inoxydable pour des frites fines, standard ou épaisses et pour des quartiers. Une base ventouse puissante le fixe au plan de travail.
Presse-purée, moulin à légumes et coupe-frites en un coup d'œil
- Texture : un presse-purée classique donne une purée maison, un modèle à grille fine une purée plus lisse et un moulin à légumes la plus fine.
- Effort : le presse-purée s'utilise directement dans la casserole ; le moulin à légumes et le coupe-frites demandent un instant d'installation.
- Rangement : les presse-purée tiennent dans un tiroir, le moulin à légumes et le coupe-frites ont besoin d'une étagère.
- Nettoyage : les deux presse-purée et le moulin à légumes passent au lave-vaisselle, tout comme les lames du coupe-frites.
Quel ustensile pour quel plat de pommes de terre ?
- Purée de semaine avec des saucisses ou un plat mijoté : presse-purée classique.
- Purée extra-lisse pour un dîner entre amis : presse-purée à grille fine, ou moulin à légumes avec le disque fin.
- Purée rustique avec un peu de texture : moulin à légumes avec le gros disque.
- Repas de bébé et purées de légumes : presse-purée à grille fine ou moulin à légumes.
- Frites et potatoes maison : coupe-frites, avec la lame adaptée à la coupe.
Entretien : gardez vos ustensiles en bon état
- Rincez-les juste après utilisation. L'amidon de pomme de terre durcit dès qu'il sèche.
- Les deux presse-purée passent au lave-vaisselle.
- Retirez la manivelle et le disque du moulin à légumes, rincez-les et mettez le tout au lave-vaisselle.
- Mettez les lames du coupe-frites au lave-vaisselle, essuyez la structure et rincez la base ventouse.
Questions fréquentes
Pourquoi ma purée devient-elle collante ?
Le plus souvent parce qu'elle a été trop travaillée. Un blender ou un robot libère trop d'amidon et rend la purée élastique. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes et arrêtez-vous dès que la purée est lisse.
Quelles pommes de terre choisir pour la purée et les frites ?
Les pommes de terre à chair farineuse conviennent aux deux : elles donnent une purée aérienne et des frites bien croustillantes. Les variétés à chair ferme gardent leur forme et conviennent donc mieux aux salades.
Quelle est la différence entre un presse-purée manuel et un presse-purée à levier ?
Le presse-purée manuel écrase les pommes de terre dans la casserole, tandis que le modèle à levier les fait passer à travers de petits trous pour un résultat plus fin. Un presse-purée à grille fine, ou un moulin à légumes avec le disque fin, s'en approche.
Faut-il faire tremper les pommes de terre avant de faire des frites ?
Oui, si vous avez le temps. Une demi-heure dans l'eau froide élimine l'amidon en surface, ce qui aide les frites à croustiller. Séchez-les soigneusement avant la cuisson.
Conclusion
La pomme de terre pardonne beaucoup, mais c'est l'ustensile qui décide de la texture. Un presse-purée classique prépare la purée de tous les jours en quelques minutes, un presse-purée à grille fine ou un moulin à légumes la rend soyeuse, et un coupe-frites donne des frites régulières qui cuisent au même rythme.
Produits associés de Hi Nature®
Trouvez l'ustensile qui correspond à votre façon de cuisiner :
1. Presse-purée en inox
- Voir le produit
- Acier inoxydable 18/10 avec un disque à 3 trous et une poignée en silicone. Compatible lave-vaisselle. Garantie de 2 ans.
2. Presse-purée à grille fine
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- Acier inoxydable avec une grille à mailles fines et une large poignée horizontale. Compatible lave-vaisselle. Garantie de 2 ans.
3. Moulin à légumes
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- Acier inoxydable avec trois disques interchangeables, une manivelle à ressort et de doubles crochets. Compatible lave-vaisselle. Garantie de 2 ans.
4. Coupe-frites
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- Structure en fonte d'aluminium, quatre lames interchangeables en acier inoxydable et une base ventouse. Les lames passent au lave-vaisselle. Garantie de 2 ans.