Du parmesan sur les pâtes, un zeste de citron dans un gâteau, une montagne de carottes pour une salade : il vous faut une râpe à chaque fois, mais pas toujours la même. La bonne râpe coupe net au lieu de déchirer, fait gagner du temps et protège vos doigts. Ce guide présente les trois types utiles dans presque toutes les cuisines, ce que chacun fait le mieux et comment garder les dents bien affûtées.
La réponse courte
- Un zesteur large donne un résultat fin et aérien en quelques passages : fromage à pâte dure, zestes d'agrumes, chocolat.
- Une râpe fine à long manche reste près du feu, pour râper directement au-dessus de la poêle ou de l'assiette.
- Une râpe tour gère les grandes quantités : fromage râpé gros, légumes et tranches, le tout recueilli dans un bac.
Beaucoup de cuisiniers gardent une râpe fine et une râpe tour. Voici comment choisir.
Le zesteur large : plus de surface, moins de passages
Un zesteur possède des rangées de petites dents très coupantes. Les dents photogravées coupent au lieu de déchirer : le fromage à pâte dure ressort léger et aérien, et le zeste se détache sans la partie blanche amère. Plus la lame est large, plus vous râpez à chaque passage.
- Idéal pour : parmesan, pecorino, zeste de citron et d'orange, chocolat, muscade, ail et gingembre.
- À savoir : les dents sont coupantes, rangez-le donc avec son étui de protection.
La râpe et zesteur Hi Nature® possède une lame extra-large de 70 mm en inox 18/10, un manche ergonomique et un étui de protection.
La râpe fine à long manche : directement au-dessus de la poêle
C'est la râpe de la touche finale. Son long manche protège vos doigts et passe facilement au-dessus d'une poêle chaude : le fromage ou l'ail tombe exactement là où vous le voulez.
- Idéal pour : parmesan sur les pâtes, ail dans la sauce, muscade sur un gratin, zeste de citron ou de citron vert sur le poisson.
- À savoir : elle est faite pour les finitions, pas pour un kilo de carottes.
La râpe et zesteur à long manche Hi Nature® associe une lame en inox à un manche soft-grip et est livrée avec un étui de protection.
La râpe tour : de grandes quantités sans désordre
Une râpe tour, aussi appelée râpe à quatre faces, se pose sur le plan de travail. Vous pouvez donc appuyer franchement et râper beaucoup en peu de temps. Chaque face a une surface différente.
- Idéal pour : fromage râpé gros pour les gratins et la pizza, carottes, courgettes, pommes de terre pour les röstis et rondelles de concombre.
- À savoir : elle prend plus de place dans le placard qu'une râpe plate.
La râpe tour Hi Nature® existe en 4 ou 6 faces, avec une base antidérapante et un bac récupérateur en dessous : tout tombe dans le bac, pas sur le plan de travail. Râpage gros et fin, tranchage et zestes d'agrumes sont réunis sur un seul outil. Le modèle 6 faces ajoute des surfaces pour l'ail et le gingembre, une lame ondulée et un couvercle hermétique pour conserver le fromage râpé au réfrigérateur.
Zesteur, râpe fine et râpe tour en un coup d'œil
- Résultat : le zesteur et la râpe fine donnent un résultat fin et aérien ; la râpe tour râpe gros ou fin et tranche.
- Quantité : petites quantités au zesteur, grandes quantités à la râpe tour.
- Rangement : les râpes plates tiennent dans un tiroir, une râpe tour demande une étagère.
- Nettoyage : les trois sont compatibles lave-vaisselle.
Quelle râpe pour quel usage ?
- Parmesan sur les pâtes : râpe fine à long manche, à table ou au-dessus de la poêle.
- Zeste de citron, de citron vert ou d'orange : zesteur large ou râpe fine.
- Fromage pour un gratin ou une pizza : râpe tour, côté gros.
- Carottes râpées, galettes de courgettes et röstis : râpe tour, côté gros.
- Rondelles de concombre ou de pomme de terre : râpe tour, côté trancheuse.
- Ail et gingembre : râpe fine, ou la râpe tour 6 faces.
Entretien : gardez les dents affûtées
- Rincez la râpe juste après usage, avant que le fromage ou le zeste ne sèche.
- Nettoyez-la avec une brosse, dans le sens des dents et non à rebours. Vous épargnez votre éponge et vos doigts.
- Les trois râpes Hi Nature® sont compatibles lave-vaisselle.
- Remettez l'étui de protection sur les zesteurs et les râpes fines avant de les ranger dans le tiroir. Des dents qui cognent contre d'autres ustensiles s'émoussent.
- Râpez à froid : le fromage à pâte dure sorti du réfrigérateur et le chocolat bien frais se râpent plus proprement.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un zesteur et une râpe ?
Un zesteur est une râpe fine dotée de petites dents coupantes, qui prélèvent uniquement la fine couche colorée de l'écorce des agrumes ou transforment le fromage à pâte dure en fins flocons. Une râpe classique a des trous plus grands, pour des filaments plus épais de fromage et de légumes.
Quelle râpe choisir pour le parmesan ?
Pour une finition aérienne sur les pâtes, prenez un zesteur ou une râpe fine. Pour de plus grandes quantités dans un gratin, utilisez le côté fin ou gros d'une râpe tour.
Comment zester un citron sans la partie amère ?
Appuyez légèrement et tournez le citron tous les un ou deux passages. Arrêtez-vous dès que la couche blanche apparaît : le parfum se trouve dans l'écorce colorée.
Faut-il plus d'une râpe ?
Une râpe fine et une râpe tour couvrent presque tous les usages. Si vous n'en achetez qu'une, prenez celle qui correspond à ce que vous râpez le plus souvent : de petites touches finales ou de grandes portions.
Conclusion
Il n'existe pas une meilleure râpe, seulement la bonne râpe pour chaque usage. Un zesteur large donne vite un résultat fin, une râpe fine à long manche termine les plats près du feu et une râpe tour râpe fromage et légumes par saladiers entiers. Rincez-les aussitôt, rangez-les avec leur étui et elles vous serviront longtemps.
Produits associés de Hi Nature®
Trouvez la râpe adaptée à votre façon de cuisiner :
1. Râpe et zesteur
- Voir le produit
- Lame extra-large de 70 mm en inox 18/10, avec manche ergonomique et étui de protection. Compatible lave-vaisselle.
2. Râpe et zesteur à long manche
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- Lame fine en inox avec manche soft-grip et étui de protection. Conçue pour râper directement au-dessus de la poêle. Compatible lave-vaisselle.
3. Râpe tour
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- Râpe en inox à 4 ou 6 faces, avec base antidérapante et bac récupérateur sans BPA. Le modèle 6 faces inclut un couvercle hermétique de conservation. Compatible lave-vaisselle.