Parmigiano sulla pasta, scorza di limone in una torta, una montagna di carote per l'insalata: serve sempre una grattugia, ma non sempre la stessa. La grattugia giusta taglia di netto invece di strappare, fa risparmiare tempo e protegge le nocche. Questa guida spiega i tre tipi utili in quasi ogni cucina, che cosa fa meglio ciascuno e come mantenere i denti affilati.
La risposta breve
- Uno zester largo dà un risultato fine e soffice in pochi passaggi: formaggio stagionato, scorza di agrumi, cioccolato.
- Una grattugia fine a manico lungo sta accanto ai fornelli, per grattugiare direttamente sopra la padella o il piatto.
- Una grattugia a torre gestisce le grandi quantità: formaggio grattugiato grosso, verdure e fette, tutto raccolto in una vaschetta.
Molti cuochi di casa tengono una grattugia fine e una a torre. Ecco come scegliere.
Lo zester largo: più superficie, meno passaggi
Uno zester ha file di denti piccoli e molto affilati. I denti fotoincisi tagliano invece di strappare: il formaggio stagionato esce leggero e soffice e la scorza degli agrumi si stacca senza la parte bianca amara. Più la lama è larga, più grattugi a ogni passaggio.
- Ideale per: parmigiano, pecorino, scorza di limone e arancia, cioccolato, noce moscata, aglio e zenzero.
- Da sapere: i denti sono affilati, quindi conservalo con il coprilama.
La grattugia e zester Hi Nature® ha una lama extra larga da 70 mm in acciaio inox 18/10, un'impugnatura ergonomica e un coprilama.
La grattugia fine a manico lungo: direttamente sopra la padella
È la grattugia del tocco finale. Il manico lungo protegge le nocche e arriva comodamente sopra una padella calda, così formaggio o aglio cadono proprio dove vuoi.
- Ideale per: parmigiano sulla pasta, aglio nel sugo, noce moscata sul gratin, scorza di limone o lime sul pesce.
- Da sapere: è fatta per le rifiniture, non per un chilo di carote.
La grattugia e zester a manico lungo Hi Nature® unisce una lama in acciaio inox a un'impugnatura soft-grip ed è fornita con coprilama.
La grattugia a torre: grandi quantità senza disordine
Una grattugia a torre, detta anche grattugia a quattro lati, poggia sul piano di lavoro. Così puoi premere con forza e grattugiare molto in poco tempo. Ogni lato ha una superficie diversa.
- Ideale per: formaggio grattugiato grosso per gratin e pizza, carote, zucchine, patate per i rösti e fette di cetriolo.
- Da sapere: occupa più spazio nell'armadietto rispetto a una grattugia piatta.
La grattugia a torre Hi Nature® è disponibile a 4 o 6 lati, con base antiscivolo e una vaschetta di raccolta sotto: tutto finisce nella vaschetta, non sul piano di lavoro. Riunisce grattugia grossa e fine, un'affettatrice e uno zester per gli agrumi. Il modello a 6 lati aggiunge superfici per aglio e zenzero, un taglio ondulato e un coperchio ermetico per conservare il formaggio grattugiato in frigo.
Zester, grattugia fine e grattugia a torre in breve
- Risultato: zester e grattugia fine danno un risultato fine e soffice; la grattugia a torre grattugia grosso e fine e affetta.
- Quantità: piccole quantità con lo zester, grandi quantità con la grattugia a torre.
- Dove riporla: le grattugie piatte stanno in un cassetto, quella a torre richiede un ripiano.
- Pulizia: tutte e tre sono lavabili in lavastoviglie.
Quale grattugia per quale uso?
- Parmigiano sulla pasta: grattugia fine a manico lungo, a tavola o sopra la padella.
- Scorza di limone, lime o arancia: zester largo o grattugia fine.
- Formaggio per un gratin o una pizza: grattugia a torre, lato grosso.
- Insalata di carote, frittelle di zucchine e rösti: grattugia a torre, lato grosso.
- Fette di cetriolo o di patata: grattugia a torre, lato affettatrice.
- Aglio e zenzero: grattugia fine, oppure la grattugia a torre a 6 lati.
Cura: mantieni i denti affilati
- Sciacqua la grattugia subito dopo l'uso, prima che formaggio o scorza si secchino.
- Puliscila con una spazzola seguendo il verso dei denti, non contro. Risparmi la spugna e le dita.
- Tutte e tre le grattugie Hi Nature® sono lavabili in lavastoviglie.
- Rimetti il coprilama a zester e grattugie fini prima di riporli nel cassetto. I denti che urtano altri utensili perdono il filo.
- Grattugia a freddo: il formaggio stagionato appena tolto dal frigo e il cioccolato freddo si grattugiano in modo più pulito.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra uno zester e una grattugia?
Uno zester è una grattugia fine con denti piccoli e affilati, che tolgono solo il sottile strato colorato della buccia degli agrumi o trasformano il formaggio stagionato in fiocchi sottili. Una grattugia normale ha fori più grandi, per filetti più spessi di formaggio e verdure.
Qual è la grattugia migliore per il parmigiano?
Per una finitura soffice sulla pasta, uno zester o una grattugia fine. Per quantità maggiori in un gratin, il lato fine o grosso di una grattugia a torre.
Come grattugio la scorza di limone senza la parte amara?
Premi leggermente e gira il limone ogni uno o due passaggi. Fermati appena compare lo strato bianco: il profumo sta nella buccia colorata.
Mi serve più di una grattugia?
Con una grattugia fine e una a torre copri quasi ogni esigenza. Se ne compri una sola, scegli quella adatta a ciò che grattugi più spesso: piccoli tocchi finali o grandi quantità.
Conclusione
Non esiste la grattugia migliore in assoluto, solo quella giusta per ogni uso. Uno zester largo dà risultati fini in poco tempo, una grattugia fine a manico lungo completa i piatti accanto ai fornelli e una grattugia a torre si occupa di formaggio e verdure a ciotole intere. Sciacquale subito, riponile con il coprilama e ti accompagneranno a lungo.
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