Purè al burro, purea vellutata o patatine fritte fatte in casa, belle croccanti: la patata è sempre la stessa, l'utensile no. Con quello giusto ottieni la consistenza che cercavi, con meno fatica. In questa guida trovi quattro utensili, che cosa fa meglio ciascuno e come prendertene cura.
La risposta breve
- Uno schiacciapatate classico prepara in fretta il purè di tutti i giorni, direttamente in pentola.
- Uno schiacciapatate a maglia fine dà un risultato più liscio, simile a quello di uno schiacciapatate a leva.
- Un passaverdure prepara il purè più vellutato e passa anche salse e zuppe.
- Un tagliapatatine taglia una patata intera in bastoncini uguali con un solo movimento.
Alla maggior parte delle cucine bastano uno schiacciapatate e, per chi ama le patatine, un tagliapatatine.
Lo schiacciapatate classico: il purè di tutti i giorni in pochi minuti
Lo schiacciapatate è la strada più semplice per il purè: scoli le patate, aggiungi il burro e schiacci. Un disco largo copre più superficie della pentola a ogni pressione, così finisci con meno passate.
- Ideale per: il purè di tutti i giorni, il purè di carote o di rape, il guacamole e i legumi.
- Da sapere: per una purea molto fine è meglio uno schiacciapatate a maglia fine o un passaverdure.
Lo schiacciapatate in acciaio inox Hi Nature® è in acciaio inox 18/10, con un disco a 3 fori, un'impugnatura in silicone e una testa senza giunture.
Lo schiacciapatate a maglia fine: un risultato più liscio
Sostituisci i fori con una maglia fine e la patata viene schiacciata in modo più uniforme, un po' come in uno schiacciapatate a leva, per un purè decisamente più liscio.
- Ideale per: purè di patate vellutato, patate dolci, pastinaca, purè di cavolfiore e puree di verdure.
- Da sapere: sciacqua la maglia sotto l'acqua calda prima che il cibo si secchi.
Lo schiacciapatate a maglia fine Hi Nature® è in acciaio inox, con una piastra a maglia fine e un'ampia impugnatura orizzontale, così spingi con tutta la mano e non solo con il polso.
Il passaverdure: purè vellutato e molto altro
Il passaverdure si appoggia su una pentola o una ciotola. Gira la manovella e lui preme delicatamente il cibo cotto attraverso un disco, lasciando indietro bucce, semi e fibre. Poiché preme invece di frullare, il purè resta soffice e non diventa colloso.
- Ideale per: purè di patate fine, salsa di pomodoro e passata, purea di mele, marmellate, zuppe di verdure e pappe per bambini.
- Da sapere: ha più pezzi di uno schiacciapatate, quindi conviene soprattutto per le grandi quantità.
Il passaverdure Hi Nature® è in acciaio inox e ha tre dischi intercambiabili: fine, medio e grosso. I doppi ganci lo tengono stabile sulla pentola e si smonta rapidamente per la pulizia.
Il tagliapatatine: bastoncini uguali con un solo movimento
Le patatine tagliate a mano vengono irregolari, e patatine irregolari cuociono in modo irregolare. Un tagliapatatine spinge la patata intera attraverso una griglia di lame con un solo movimento, così ogni bastoncino ha lo stesso spessore e tutti diventano croccanti insieme.
- Ideale per: patatine fritte e spicchi di patate fatti in casa, patatine di patate dolci, bastoncini di carota e spicchi di mela.
- Da sapere: ha bisogno di un piano di lavoro liscio per la ventosa.
Il taglia patatine fritte Hi Nature® ha una struttura in alluminio pressofuso e quattro lame intercambiabili in acciaio inox per tagli sottili, standard, spessi o a spicchio. Una robusta base a ventosa lo blocca al piano di lavoro.
Schiacciapatate, passaverdure e tagliapatatine in sintesi
- Consistenza: lo schiacciapatate classico dà un purè casalingo, quello a maglia fine uno più liscio e il passaverdure il più vellutato.
- Impegno: con lo schiacciapatate lavori direttamente in pentola; il passaverdure e il tagliapatatine richiedono un attimo di preparazione.
- Spazio: gli schiacciapatate stanno in un cassetto, il passaverdure e il tagliapatatine hanno bisogno di un ripiano.
- Pulizia: i due schiacciapatate e il passaverdure sono lavabili in lavastoviglie, come le lame del tagliapatatine.
Quale utensile per quale piatto di patate?
- Purè di tutti i giorni con salsicce o spezzatino: schiacciapatate classico.
- Purè extra liscio per una cena con ospiti: schiacciapatate a maglia fine, o passaverdure con il disco fine.
- Purè rustico con un po' di consistenza: passaverdure con il disco grosso.
- Pappe e puree di verdure: schiacciapatate a maglia fine o passaverdure.
- Patatine fritte e spicchi fatti in casa: tagliapatatine, con la lama adatta al taglio.
Cura: tieni i tuoi utensili in buono stato
- Sciacquali subito dopo l'uso. L'amido delle patate indurisce appena si asciuga.
- I due schiacciapatate vanno in lavastoviglie.
- Togli la manovella e il disco dal passaverdure, sciacquali e metti tutto in lavastoviglie.
- Metti le lame del tagliapatatine in lavastoviglie, pulisci la struttura con un panno e sciacqua la base a ventosa.
Domande frequenti
Perché il mio purè di patate diventa colloso?
Di solito perché è stato lavorato troppo. Il frullatore o il robot da cucina liberano troppo amido e rendono il purè colloso. Usa uno schiacciapatate o un passaverdure e fermati appena il purè è liscio.
Quali patate sono migliori per il purè e per le patatine fritte?
Le patate a pasta farinosa vanno bene per entrambi: si sfaldano in un purè soffice e, fritte, diventano belle croccanti. Le patate a pasta soda tengono la forma, quindi sono più adatte alle insalate.
Che differenza c'è tra uno schiacciapatate manuale e uno a leva?
Quello manuale schiaccia le patate in pentola, mentre quello a leva le fa passare attraverso piccoli fori per un risultato più fine. Uno schiacciapatate a maglia fine, o un passaverdure con il disco fine, ci si avvicina molto.
Bisogna mettere le patate in ammollo prima di fare le patatine?
Sì, se hai tempo. Mezz'ora in acqua fredda elimina l'amido in superficie e aiuta le patatine a diventare croccanti. Asciugale bene prima di cuocerle.
Conclusione
La patata perdona molto, ma è l'utensile a decidere la consistenza. Uno schiacciapatate classico prepara il purè di tutti i giorni in pochi minuti, uno schiacciapatate a maglia fine o un passaverdure lo rende vellutato e un tagliapatatine dà bastoncini uguali che cuociono insieme.
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