Hamburger sottili con i bordi croccanti e frastagliati, una crosta ben dorata e formaggio fuso in un panino morbido: lo smash burger è passato dalle tavole calde americane alle cucine di casa. L'idea è semplice. Schiacci una palla di carne macinata di manzo su una padella rovente, così la maggior parte della carne tocca il metallo e si rosola invece di lessarsi. In questa guida trovi la tecnica, quale pressa per hamburger fa per te e a cosa serve un batticarne.
La risposta breve
- Una pressa per hamburger in acciaio inox ti dà uno smash sottile e uniforme con una sola pressione decisa e va in lavastoviglie.
- Una pressa per hamburger in ghisa lascia lavorare il suo peso e, se preriscaldata, rosola l'hamburger anche dall'alto.
- Un batticarne appiattisce petti di pollo e scaloppine a uno spessore uniforme, per burger di pollo o di cotoletta.
Per gli smash burger di manzo basta una pressa. Ecco come scegliere.
La pressa in acciaio inox: una pressione decisa
Una pressa piatta in acciaio inox è lo strumento classico per lo smash burger. Metti una palla di macinato freddo nella padella calda, appoggia sopra la pressa e spingi con forza. L'hamburger si allarga sottile, i bordi diventano frastagliati e tutta la base si rosola. Schiaccia una volta sola, proprio all'inizio, e poi lascialo stare: premere di nuovo più tardi fa solo uscire i succhi.
- Ideale per: smash burger sottili classici, doppi cheeseburger, burger vegetali e hamburger uniformi preparati in anticipo per la griglia.
- Da sapere: la forza ce la metti tu, quindi premi con decisione e in modo uniforme.
La pressa per hamburger in acciaio inox Hi Nature® ha un diametro di 13,1 cm che corrisponde a un panino standard, scanalature a griglia sulla superficie e un rivestimento antiaderente che rilascia l'hamburger in modo pulito. Premi con decisione per circa 10 secondi, poi sollevala. È lavabile in lavastoviglie.
La pressa in ghisa: lascia lavorare il peso
La ghisa è pesante, ed è proprio questo il punto. Appoggia la pressa sull'hamburger e la gravità lo schiaccia per te, senza fatica. Preriscalda la pressa sulla griglia e rosolerà l'hamburger anche dall'alto, così cuoce più in fretta e in modo più uniforme.
- Ideale per: barbecue e piastra, bacon che cuoce piatto, panini, petti di pollo e pollo aperto a farfalla.
- Da sapere: la ghisa si lava a mano e dopo l'uso vuole un velo d'olio.
La pressa per hamburger in ghisa Hi Nature® ha una superficie a griglia che segna la carne come in una steakhouse e un manico in legno resistente al calore che tiene la mano lontana dalla padella.
Il batticarne: per burger di pollo e di cotoletta
Non tutti i burger partono dal macinato. Per un burger di pollo croccante o una cotoletta nel panino, la carne deve avere lo stesso spessore ovunque, così cuoce bene all'interno senza seccarsi.
- Ideale per: petto di pollo, scaloppine di maiale o di vitello e tagli più economici per i panini con la bistecca.
- Da sapere: usa la faccia piatta per appiattire e quella strutturata solo quando vuoi rompere le fibre dure.
Il batticarne Hi Nature® è un mazzuolo in acciaio inox a doppia faccia, con testa zavorrata e manico antiscivolo. La faccia strutturata rompe le fibre dure e quella piatta appiattisce le scaloppine. È lavabile in lavastoviglie.
Pressa in acciaio inox e pressa in ghisa a colpo d'occhio
- Schiacciare: la pressa in acciaio lavora con la tua spinta, quella in ghisa con il proprio peso.
- Calore dall'alto: una pressa in ghisa preriscaldata rosola anche la parte superiore dell'hamburger.
- Superficie: entrambe lasciano segni di griglia; la pressa in acciaio aggiunge un rivestimento antiaderente per un rilascio pulito.
- Pulizia: la pressa in acciaio è lavabile in lavastoviglie, la ghisa si lava a mano e si unge.
Quale strumento per quale burger?
- Smash cheeseburger classico: pressa in acciaio in una padella rovente.
- Burger alla griglia: pressa in ghisa, preriscaldata sulla griglia.
- Hamburger uniformi preparati in anticipo: pressa in acciaio, prima che la carne vada sul fuoco.
- Burger vegetali: pressa in acciaio.
- Bacon piatto e croccante per la farcitura: pressa in ghisa.
- Burger di pollo o di cotoletta: batticarne, faccia piatta.
Cura: mantieni in forma i tuoi attrezzi per burger
- Sciacqua la pressa in acciaio finché è ancora calda, oppure mettila in lavastoviglie.
- Lava la pressa in ghisa a mano, asciugala subito e passaci un po' d'olio per mantenerla condizionata.
- Spazzola le scanalature dopo ogni uso, così non resta grasso.
- Il batticarne è lavabile in lavastoviglie. Puliscilo subito dopo che ha toccato carne cruda.
Domande frequenti
Che cos'è uno smash burger?
Uno smash burger è una palla di macinato di manzo schiacciata sottile su una padella o una piastra rovente. La grande superficie di contatto gli dà una crosta dorata e croccante e bordi frastagliati.
Qual è il macinato migliore per gli smash burger?
Un macinato di manzo con un po' di grasso, circa il 20 per cento, dà più sapore e la crosta migliore. Tienilo al freddo e forma delle palline senza compattarle troppo.
Si possono fare smash burger senza pressa per hamburger?
Sì, in mancanza d'altro va bene una spatola robusta o un pentolino pesante. Una pressa è più piatta e più solida, quindi l'hamburger viene più sottile e uniforme.
Perché il mio smash burger si attacca alla pressa?
Il macinato crudo tende ad attaccarsi a una superficie nuda. Una pressa con rivestimento antiaderente aiuta, così come un quadratino di carta forno tra la carne e la pressa. Premi una volta, con decisione, poi solleva dritto verso l'alto.
Conclusione
Per un ottimo smash burger serve poco: macinato freddo, una padella calda e una pressione decisa. Una pressa per hamburger in acciaio inox dà uno smash sottile e uniforme e si lava in lavastoviglie, una pressa per hamburger in ghisa porta peso e calore dall'alto, e un batticarne si occupa dei burger di pollo e di cotoletta. Schiaccia una volta, gira una volta, aggiungi il formaggio e buon appetito.
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3. Inteneritore per carne
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- Batticarne in acciaio inox a doppia faccia, con faccia strutturata, faccia piatta e manico antiscivolo. Lavabile in lavastoviglie.