Hamburguesas finas con bordes crujientes y rizados, una costra bien dorada y queso fundido en un pan tierno: la smash burger ha pasado de los diners americanos a las cocinas de casa. La idea es sencilla. Aplastas una bola de carne picada de ternera sobre una sartén muy caliente, para que la mayor cantidad posible de carne toque el metal y se dore en lugar de cocerse en su jugo. En esta guía te explicamos la técnica, qué prensa para hamburguesas encaja contigo y para qué sirve un ablandador de carne.
La respuesta corta
- Una prensa para hamburguesas de acero inoxidable te da una hamburguesa fina y uniforme de un solo golpe firme, y va al lavavajillas.
- Una prensa para hamburguesas de hierro fundido deja que su peso haga el trabajo y, si la precalientas, dora la carne también por arriba.
- Un ablandador de carne aplana pechugas de pollo y filetes a un grosor uniforme, para hamburguesas de pollo o de escalope.
Para smash burgers de ternera basta con una prensa. Así se elige.
La prensa de acero inoxidable: un golpe firme
Una prensa plana de acero inoxidable es la herramienta clásica de la smash burger. Pon una bola de carne picada fría en la sartén caliente, coloca la prensa encima y aprieta con fuerza. La carne se extiende fina, los bordes quedan rizados y toda la base se dora. Aplasta una sola vez, justo al principio, y después no la toques: volver a presionar más tarde solo hace que pierda sus jugos.
- Ideal para: smash burgers finas clásicas, cheeseburgers dobles, hamburguesas vegetales y hamburguesas uniformes preparadas con antelación para la barbacoa.
- Ten en cuenta: la fuerza la pones tú, así que presiona con firmeza y de forma uniforme.
La prensa para hamburguesas de acero inoxidable de Hi Nature® tiene un diámetro de 13,1 cm que encaja con un pan de hamburguesa estándar, ranuras de parrilla en la base y un recubrimiento antiadherente que suelta la carne sin problemas. Presiona con firmeza unos 10 segundos y luego levántala. Es apta para lavavajillas.
La prensa de hierro fundido: deja que el peso trabaje
El hierro fundido pesa, y precisamente de eso se trata. Apoya la prensa sobre la carne y la gravedad la aplasta por ti, sin hacer fuerza. Precalienta la prensa en la parrilla y dorará la hamburguesa también por arriba, así se cocina más rápido y de forma más uniforme.
- Ideal para: la barbacoa y la plancha, bacon que queda plano, paninis, pechugas de pollo y pollo abierto en mariposa.
- Ten en cuenta: el hierro fundido se lava a mano y necesita un poco de aceite después de usarlo.
La prensa para hamburguesas de hierro fundido de Hi Nature® tiene una base ranurada que marca la carne como en un asador y un mango de madera resistente al calor que mantiene tu mano lejos de la sartén.
El ablandador de carne: para hamburguesas de pollo y de escalope
No todas las hamburguesas empiezan con carne picada. Para una hamburguesa de pollo crujiente o un escalope dentro de un pan, la carne tiene que tener el mismo grosor en todas partes, para que se haga por dentro sin secarse.
- Ideal para: pechugas de pollo, filetes de cerdo o de ternera y cortes más económicos para bocadillos de filete.
- Ten en cuenta: usa la cara lisa para aplanar y la texturizada solo cuando quieras romper fibras duras.
El ablandador de carne de Hi Nature® es un mazo de acero inoxidable de doble cara, con cabeza con peso y mango antideslizante. La cara texturizada rompe las fibras duras y la cara lisa aplana los filetes. Es apto para lavavajillas.
Prensa de acero y prensa de hierro fundido de un vistazo
- Aplastado: la prensa de acero funciona con tu fuerza, la de hierro fundido con su propio peso.
- Calor por arriba: una prensa de hierro fundido precalentada dora también la parte de arriba de la hamburguesa.
- Base: las dos dejan marcas de parrilla; la prensa de acero añade un recubrimiento antiadherente para que la carne se suelte limpia.
- Limpieza: la prensa de acero es apta para lavavajillas, el hierro fundido se lava a mano y se engrasa.
¿Qué herramienta para qué hamburguesa?
- Smash cheeseburger clásica: prensa de acero en una sartén muy caliente.
- Hamburguesas a la barbacoa: prensa de hierro fundido, precalentada en la parrilla.
- Hamburguesas uniformes preparadas con antelación: prensa de acero, antes de que la carne vaya al fuego.
- Hamburguesas vegetales: prensa de acero.
- Bacon plano y crujiente para coronar: prensa de hierro fundido.
- Hamburguesa de pollo o de escalope: ablandador de carne, cara lisa.
Cuidado: mantén tus utensilios para hamburguesas en forma
- Enjuaga la prensa de acero mientras todavía está caliente, o métela en el lavavajillas.
- Lava la prensa de hierro fundido a mano, sécala enseguida y pásale un poco de aceite para mantener el curado.
- Cepilla las ranuras después de cada uso para que no quede grasa.
- El ablandador de carne es apto para lavavajillas. Límpialo justo después de que haya tocado carne cruda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una smash burger?
Una smash burger es una bola de carne picada de ternera aplastada muy fina sobre una sartén o plancha muy caliente. La gran superficie de contacto le da una costra dorada y crujiente y bordes rizados.
¿Qué carne picada es mejor para smash burgers?
La carne picada de ternera con algo de grasa, alrededor de un 20 por ciento, da más sabor y la mejor costra. Mantenla fría y forma bolas sin apretar demasiado.
¿Se pueden hacer smash burgers sin prensa para hamburguesas?
Sí, en un apuro sirve una espátula resistente o un cazo pesado. Una prensa es más plana y firme, así que la hamburguesa queda más fina y uniforme.
¿Por qué se pega mi smash burger a la prensa?
La carne picada cruda tiende a pegarse a una superficie desnuda. Una prensa con recubrimiento antiadherente ayuda, igual que un cuadrado de papel de horno entre la carne y la prensa. Presiona una vez, con firmeza, y levanta en vertical.
Conclusión
Una buena smash burger necesita muy poco: carne picada fría, una sartén caliente y un golpe firme. Una prensa para hamburguesas de acero inoxidable da una hamburguesa fina y uniforme y se limpia en el lavavajillas, una prensa para hamburguesas de hierro fundido aporta peso y calor por arriba, y un ablandador de carne se encarga de las hamburguesas de pollo y de escalope. Aplasta una vez, dale la vuelta una vez, añade el queso y a disfrutar.
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1. Prensa para hamburguesas de acero inoxidable
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- Acero inoxidable con recubrimiento antiadherente y ranuras de parrilla, 13,1 cm de diámetro a juego con un pan estándar. Apta para lavavajillas.
2. Prensa para hamburguesas de hierro fundido
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- Hierro fundido pesado con base ranurada y mango de madera resistente al calor. Lavar a mano y engrasar ligeramente.
3. Ablandador de carne
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- Mazo de acero inoxidable de doble cara, con cara texturizada, cara lisa y mango antideslizante. Apto para lavavajillas.