Romige puree, stevige stamppot of krokante zelfgemaakte friet: de aardappel is steeds dezelfde, het gereedschap niet. Met het juiste keukengerei krijg je precies de structuur die je zoekt, met minder moeite. In deze gids lees je welke vier hulpjes er zijn, wat elk het beste kan en hoe je ze onderhoudt.
Het korte antwoord
- Een klassieke aardappelstamper maakt snel een doordeweekse puree of stamppot, zo in de pan.
- Een fijnmazige stamper geeft een gladder resultaat, bijna zoals een pureeknijper.
- Een passeermolen maakt de fijnste puree en zeeft ook sauzen en soepen.
- Een frietsnijder snijdt een hele aardappel in één haal in gelijke frieten.
De meeste keukens hebben genoeg aan één stamper en, voor frietliefhebbers, een snijder.
De klassieke aardappelstamper: doordeweekse puree in een paar minuten
Een stamper is de eenvoudigste weg naar puree: aardappels afgieten, boter erbij en stampen. Een brede drukschijf pakt per keer meer van de pan, dus je bent met minder halen klaar.
- Het beste voor: doordeweekse puree en stamppot, gestampte wortel en koolraap, guacamole en bonen.
- Goed om te weten: voor een heel fijne puree kies je beter een fijnmazige stamper of een passeermolen.
De Hi Nature® RVS aardappelstamper is gemaakt van 18/10 RVS, met een drukschijf met 3 gaten, een siliconen greep en een naadloze kop.
De fijnmazige stamper: een gladder resultaat
Vervang de gaten door fijn gaas en de aardappel wordt gelijkmatiger fijn, ongeveer zoals in een pureeknijper, voor een merkbaar gladdere puree.
- Het beste voor: fluweelzachte aardappelpuree, zoete aardappel, pastinaak, bloemkoolpuree en groentepuree.
- Goed om te weten: spoel het gaas af onder warm water voordat etensresten opdrogen.
De Hi Nature® fijnmazige aardappelstamper is van RVS, met een fijnmazige drukplaat en een brede horizontale handgreep, zodat je met je hele hand duwt en niet alleen met je pols.
De passeermolen: zijdezachte puree en nog veel meer
Een passeermolen, ook wel roerzeef genoemd, hangt op een pan of kom. Draai aan de zwengel en hij drukt gekookt eten zachtjes door een schijf, terwijl schillen, pitten en vezels achterblijven. Omdat hij drukt en niet klopt, blijft puree luchtig en wordt hij niet kleverig.
- Het beste voor: fijne aardappelpuree, tomatensaus en passata, appelmoes, jam, groentesoep en babyvoeding.
- Goed om te weten: hij heeft meer onderdelen dan een stamper en is daarom vooral handig bij grotere porties.
De Hi Nature® passeermolen is van RVS en heeft drie verwisselbare schijven: fijn, medium en grof. Dubbele panhaken houden hem stabiel boven de pan en voor het schoonmaken haal je hem snel uit elkaar.
De frietsnijder: gelijke frieten in één haal
Met de hand gesneden friet wordt ongelijk, en ongelijke frieten garen ongelijk. Een frietsnijder drukt de hele aardappel in één beweging door een messenrooster, zodat elke friet even dik is en tegelijk krokant wordt.
- Het beste voor: zelfgemaakte friet en aardappelpartjes, zoete-aardappelfriet, wortelstaafjes en appelpartjes.
- Goed om te weten: hij heeft een glad aanrecht nodig voor de zuignappen.
De Hi Nature® frietsnijder heeft een frame van gegoten aluminium en vier verwisselbare RVS messen voor dunne, standaard of dikke friet en voor partjes. Een sterke zuignapbasis zet hem stevig vast op het aanrecht.
Stamper, passeermolen en frietsnijder in één oogopslag
- Structuur: een klassieke stamper geeft een huiselijke puree, een fijnmazige stamper een gladdere en een passeermolen de fijnste.
- Moeite: met een stamper werk je zo in de pan; een passeermolen en een frietsnijder zet je eerst even klaar.
- Opbergen: stampers passen in een la, een passeermolen en een frietsnijder hebben een plank nodig.
- Schoonmaken: beide stampers en de passeermolen zijn vaatwasserbestendig, net als de messen van de frietsnijder.
Welk gereedschap voor welk aardappelgerecht?
- Doordeweekse puree of stamppot met worst: klassieke aardappelstamper.
- Extra gladde puree voor een etentje: fijnmazige stamper, of passeermolen met de fijne schijf.
- Rustieke puree met wat structuur: passeermolen met de grove schijf.
- Babyvoeding en groentepuree: fijnmazige stamper of passeermolen.
- Zelfgemaakte friet en aardappelpartjes: frietsnijder, met het mes dat bij de snede past.
Onderhoud: zo blijft je aardappelgerei in goede staat
- Spoel alles direct na gebruik af. Aardappelzetmeel wordt keihard zodra het opdroogt.
- Beide stampers kunnen in de vaatwasser.
- Haal de zwengel en de schijf van de passeermolen, spoel ze af en zet alles in de vaatwasser.
- Zet de messen van de frietsnijder in de vaatwasser, veeg het frame af en spoel de zuignapbasis af.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn aardappelpuree kleverig?
Meestal doordat de aardappels te lang zijn bewerkt. In een blender of keukenmachine komt te veel zetmeel vrij en dat maakt de puree kleverig. Gebruik een stamper of een passeermolen en stop zodra de puree glad is.
Welke aardappels zijn het beste voor puree en friet?
Kruimige aardappels zijn voor beide geschikt: ze vallen uiteen tot luchtige puree en worden als friet mooi krokant. Vastkokende aardappels blijven heel en zijn daardoor beter voor salades.
Wat is het verschil tussen een aardappelstamper en een pureeknijper?
Een stamper plet de aardappels in de pan, terwijl een pureeknijper ze door kleine gaatjes perst voor een fijner resultaat. Een fijnmazige stamper, of een passeermolen met de fijne schijf, komt daar dicht bij.
Moet ik aardappels weken voordat ik friet maak?
Ja, als je tijd hebt. Een half uur in koud water spoelt het zetmeel van de buitenkant, waardoor de friet krokanter wordt. Droog de frieten goed af voordat je ze bakt.
Conclusie
De aardappel is vergevingsgezind, maar het gereedschap bepaalt de structuur. Een klassieke stamper maakt in een paar minuten een doordeweekse puree, een fijnmazige stamper of een passeermolen maakt er een zijdezachte puree van en een frietsnijder geeft gelijke frieten die tegelijk gaar zijn.
Gerelateerde producten van Hi Nature®
Vind het aardappelgerei dat past bij hoe jij kookt:
1. RVS aardappelstamper
- Bekijk het product
- 18/10 RVS met een drukschijf met 3 gaten en een siliconen greep. Vaatwasserbestendig. 2 jaar garantie.
2. Fijnmazige aardappelstamper
- Bekijk het product
- RVS met een fijnmazige drukplaat en een brede horizontale handgreep. Vaatwasserbestendig. 2 jaar garantie.
3. Passeermolen RVS
- Bekijk het product
- RVS met drie verwisselbare schijven, een geveerde zwengel en dubbele panhaken. Vaatwasserbestendig. 2 jaar garantie.
4. Frietsnijder
- Bekijk het product
- Frame van gegoten aluminium, vier verwisselbare RVS messen en een zuignapbasis. De messen zijn vaatwasserbestendig. 2 jaar garantie.