RVS of gietijzer? Beide gaan jarenlang mee, beide zijn geschikt voor inductie als de bodem magnetisch is, en beide kunnen een kast vol versleten pannen vervangen. Toch gedragen ze zich heel anders op de kookplaat. In deze gids lees je wat elk materiaal het beste kan, hoe je het onderhoudt en welke pan je vanavond pakt.
Het korte antwoord
- Gietijzer houdt warmte vast als geen ander. Kies het voor aanbraden, roosteren, bakken en de barbecue.
- RVS is lichter, reageert snel op de warmtestand en vraagt weinig onderhoud. Kies het voor dagelijks bakken, sauzen en alles wat zuur is.
De meeste thuiskoks gebruiken uiteindelijk allebei. Dit is waarom.
Gietijzer: warmte die blijft
Gietijzer is dik en zwaar. Het heeft een paar minuten nodig om op te warmen, maar eenmaal heet blijft het heet, ook als je er een koude steak in legt. Zo krijg je een diepbruine korst in plaats van grijs, gestoomd vlees.
- Het beste voor: steak, burgers, krokante aardappelen, maisbrood, panpizza en alles wat op het fornuis begint en in de oven eindigt.
- Van nature anti-aanbak: een ingebrande pan heeft een ingebakken laagje olie dat bij elke kookbeurt beter wordt. Er is geen coating die kan afbladderen of slijten.
- Overal te gebruiken: gas, elektrisch, inductie, oven, barbecue en kampvuur.
- Goed om te weten: het is zwaar, je wast het met de hand af, en heel zure sauzen die urenlang sudderen kunnen de inbrandlaag dof maken. Olie de pan daarna opnieuw in.
De Hi Nature® gietijzeren pannenset, 3-delig is vooraf ingebrand en heeft ingebouwde schenktuiten en afneembare siliconen handgrepen, zodat je meteen kunt beginnen.
RVS: snel, licht en makkelijk in gebruik
RVS warmt snel op en koelt snel af, dus de pan doet wat de knop zegt. Het reageert niet met voedsel en is daarmee de veilige keuze voor tomaten, wijn, citroen en azijn. Het is ook roestbestendig, dus schoonmaken is eenvoudig.
- Het beste voor: eieren, vis, pannenkoeken, roerbakgerechten, snelle sauzen en doordeweekse maaltijden.
- Makkelijk te hanteren: licht genoeg om groenten op te gooien of met één hand een saus uit te schenken.
- Weinig onderhoud: niet inbranden, niet inoliën, geen speciale routine.
- Goed om te weten: het houdt minder warmte vast dan gietijzer, dus doe de pan niet te vol als je vlees een mooie kleur wilt geven.
De Hi Nature® koekenpannenset, 3-delig combineert RVS met een anti-aanbaklaag in 20, 24 en 28 cm. De set werkt op elke warmtebron, ook inductie, en is vaatwasserbestendig. Gebruik siliconen of houten keukengerei om de coating te beschermen.
RVS en gietijzer in één oogopslag
- Opwarmtijd: RVS is snel, gietijzer is traag.
- Warmte vasthouden: gietijzer wint duidelijk.
- Gewicht: RVS is licht, gietijzer is zwaar.
- Zure gerechten: geen probleem in RVS, houd het kort in gietijzer.
- Schoonmaken: RVS is het makkelijkst, gietijzer was je met de hand af.
- Oven en barbecue: daar is gietijzer voor gemaakt.
- Levensduur: vele jaren voor een goede RVS pan, generaties voor gietijzer.
Welke pan voor welk gerecht?
- Steak of smashburgers: gietijzer.
- Gebakken eieren en omeletten: RVS met anti-aanbaklaag, of goed ingebrand gietijzer.
- Tomaten- of wijnsaus: RVS.
- Visfilet: RVS met anti-aanbaklaag.
- Geroosterde aardappelen en groenten: gietijzer, zo van het fornuis de oven in.
- Brood, stoofpotten en braadstukken: een gietijzeren Dutch oven.
Onderhoud: twee minuten voor jaren extra
Gietijzer
- Was met de hand af met heet water en een borstel. Laat de pan niet weken.
- Droog direct af en wrijf de pan in met een dun laagje olie.
- Bakt er eten aan? Haal de siliconen handgreep eraf, wrijf de pan in met een beetje olie en zet hem een uur ondersteboven in een hete oven om de inbrandlaag op te frissen.
RVS
- Laat de pan afkoelen voordat je hem afspoelt. Koud water op een hete pan kan de bodem kromtrekken.
- Gebruik de vaatwasser of een zachte spons. Geen staalwol op pannen met een coating.
- Bak met een anti-aanbaklaag op laag tot middelhoog vuur en gebruik siliconen of houten keukengerei.
Kook je op een glazen kookplaat? Til pannen op in plaats van ze te schuiven en leg een siliconen inductiemat onder zwaar gietijzer om krassen te voorkomen.
Veelgestelde vragen
Werken RVS en gietijzeren pannen op inductie?
Gietijzer altijd. RVS werkt als de bodem magnetisch is. Test het met een koelkastmagneet: blijft hij plakken, dan werkt de pan.
Is koken in gietijzer veilig?
Ja. Ingebrand gietijzer is simpelweg ijzer met ingebakken bakolie. Er zit geen synthetische coating op.
Mag ik metalen keukengerei gebruiken?
In gietijzer wel. Een dunne RVS spatel is ideaal voor burgers en aardappelen. Gebruik in pannen met een anti-aanbaklaag alleen siliconen of hout.
Waarom bakt eten aan in mijn gietijzeren pan?
Meestal was de pan niet heet genoeg of is de inbrandlaag te dun. Verwarm een paar minuten voor, voeg een beetje olie toe en laat het eten vanzelf loskomen voordat je het omdraait.
Welke koop ik als eerste?
Kook je vooral snelle, dagelijkse maaltijden, begin dan met RVS. Houd je van een stevige korst of kook je op de barbecue, begin dan met gietijzer.
Conclusie
Er is geen winnaar, alleen de juiste pan voor de klus. RVS doet het snelle, dagelijkse kookwerk. Gietijzer neemt het over als je serieuze hitte en smaak wilt. Samen dekken ze bijna alles wat je ooit zult koken, en met een beetje zorg heb je er jarenlang plezier van.
Gerelateerde producten van Hi Nature®
Bouw een pannencollectie die lang meegaat met deze keuzes uit ons assortiment:
1. Gietijzeren pannenset, 3-delig
- Bekijk het product
- Drie vooraf ingebrande koekenpannen met ingebouwde schenktuiten en afneembare siliconen handgrepen. Voor gas, elektrisch, inductie, oven en barbecue.
2. Koekenpannenset, 3-delig
- Bekijk het product
- RVS pannen van 20, 24 en 28 cm met anti-aanbaklaag. Geschikt voor alle warmtebronnen, ook inductie, en vaatwasserbestendig.
3. Dutch oven 5 L
- Bekijk het product
- Een gietijzeren pan van 5 liter met een deksel dat ook dienstdoet als grillpan. Voor stoofpotten, brood en braadstukken op het fornuis, in de oven of boven een kampvuur.