Met een scherp mes dat goed in de hand ligt, kook je sneller, veiliger en met meer plezier. Japanse keukenmessen zijn geliefd omdat elke lemmetvorm voor een eigen klus is gemaakt. In deze gids vergelijken we het koksmes, de nakiri en het hakmes, en lees je alles over de snijplank, het onderhoud en het slijpen.
Het korte antwoord
- Een koksmes is de allrounder voor vlees, vis, groenten en kruiden.
- Een nakiri is de groentespecialist, met een rechte snede voor strakke plakjes.
- Een hakmes doet het zware werk, van kippenbotten tot harde pompoen.
- Een snijplank maakt de uitrusting compleet: stabiel, hygiënisch en makkelijk schoon te maken.
De meeste thuiskoks beginnen met een koksmes en kopen er later een nakiri bij.
Het koksmes: één mes voor bijna alles
Het koksmes pak je het vaakst. Met de gebogen buik hak je wiegend, de punt doet het fijne werk en de hiel het zwaardere.
- Het beste voor: vlees en vis snijden, uien snipperen en kruiden hakken.
- Goed om te weten: het is niet bedoeld voor botten of bevroren producten, want daardoor kan de snede beschadigd raken.
Het Hi Nature® Japans koksmes 20 cm heeft een RVS lemmet met Damascus-patroon, een ergonomische houten handgreep en een balanspunt precies waar lemmet en handgreep samenkomen.
De nakiri: de groentespecialist
Een nakiri heeft een plat, rechthoekig lemmet zonder punt. De hele snede raakt bij elke beweging de plank, zodat plakjes netjes van elkaar loskomen, en het hoge lemmet houdt je knokkels vrij.
- Het beste voor: kool, uien, wortels, courgette en kruiden, in dunne, gelijke plakjes.
- Goed om te weten: er zit geen punt aan voor fijn werk en het is geen mes voor botten.
Het Hi Nature® Nakiri mes heeft een recht lemmet van 17,7 cm koolstofstaal, een golfpatroon dat de wrijving vermindert en een handgreep van Pakkawood. Wil je beide vormen? De Hi Nature® Japanse koksmes- & nakiriset combineert een koksmes met een nakiri, beide met een RVS lemmet met Damascus-patroon.
Het hakmes: kracht voor het zware werk
Een koksmes snijdt, een hakmes werkt met zijn gewicht. Het zware, brede lemmet doet het werk terwijl het valt, en met de platte kant plet je knoflook in één tik.
- Het beste voor: kip in stukken verdelen, ribben doorhakken en een flespompoen halveren.
- Goed om te weten: het is te zwaar voor fijn snijwerk en vraagt om een plank die blijft liggen.
Het Hi Nature® hakmes heeft een breed RVS lemmet, een doorlopende angel, een ergonomische handgreep en een leren hoes.
De snijplank: waar elke snede eindigt
Elke snede eindigt op de plank, dus die telt mee voor de hygiëne én voor je messen. Snijd nooit op glas, marmer of een keramisch bord: daar wordt een snede snel bot van.
- Het beste voor: rauw vlees, groenten en fruit gescheiden houden, elk op een eigen plank.
- Goed om te weten: leg een vochtige doek onder de plank als hij schuift.
De Hi Nature® Titanium Snijplank is van titanium-versterkt RVS, met een niet-poreus, mesvriendelijk oppervlak dat geen sappen, geuren of vlekken opneemt. Hij is PFAS-vrij en vaatwasserbestendig, en is er als losse plank van 34 x 23 cm of als set van 3 maten.
Koksmes, nakiri en hakmes in één oogopslag
- Lemmetvorm: het koksmes is gebogen met een punt, de nakiri plat en rechthoekig, het hakmes breed en zwaar.
- Snijbeweging: wiegen met een koksmes, recht naar beneden duwen met een nakiri, hakken met een hakmes.
- Staal: het koksmes, het hakmes en de messenset van Hi Nature® zijn van RVS; de losse nakiri is van koolstofstaal.
- Schoonmaken: was alle messen met de hand af. Alleen de snijplank is vaatwasserbestendig.
Welk mes voor welke klus?
- Uien snipperen en kruiden hakken: koksmes of nakiri.
- Kool fijnsnijden en wortels in plakjes snijden: nakiri.
- Vlees en vis snijden: koksmes.
- Een kip in stukken verdelen of een pompoen halveren: hakmes.
- Knoflook en gember pletten: de platte kant van een hakmes.
Onderhoud en slijpen: zo blijft de snede scherp
- Was messen direct na gebruik met de hand af en droog ze meteen.
- Wees extra zorgvuldig met koolstofstaal: als het nat blijft, kan het verkleuren en roesten.
- Zet de snede regelmatig aan en slijp op een wetsteen, met bij elke haal dezelfde vlakke hoek.
- Bewaar messen in hun doos, in een hoes of aan een magneetstrip, nooit los in een la.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een koksmes en een nakiri?
Een koksmes heeft een gebogen snede en een spitse punt en is daarmee een allrounder voor vlees, vis en groenten. Een nakiri heeft een rechte snede en een rechthoekig lemmet, gemaakt om groenten met rechte halen te snijden.
Welk Japans mes koop je als eerste?
Begin met een koksmes van ongeveer 20 cm: daarmee doe je de meeste dagelijkse klussen. Koop er een nakiri bij als je veel groenten snijdt, en een hakmes voor botten en harde pompoen.
Mogen Japanse messen in de vaatwasser?
Nee. Hitte, vaatwasmiddel en stoten zijn slecht voor een fijne snede en voor houten handgrepen. Was het mes met de hand af en droog het direct.
Hoe vaak moet je een keukenmes slijpen?
Dat hangt af van hoeveel je kookt. Zet de snede vaak en kort aan; voor de meeste thuiskoks is een paar keer per jaar slijpen op een wetsteen genoeg.
Conclusie
Het beste mes bestaat niet, alleen het juiste lemmet voor de klus. Een koksmes doet het meeste dagelijkse snijwerk, een nakiri maakt korte metten met groenten, een hakmes neemt botten en harde pompoen voor zijn rekening en een goede snijplank geeft ze een stabiele ondergrond. Was ze met de hand af en houd ze scherp.
Gerelateerde producten van Hi Nature®
Vind het mes dat past bij hoe jij kookt:
1. Japans koksmes 20 cm
- Bekijk het product
- RVS lemmet van 20 cm met Damascus-patroon en een ergonomische houten handgreep. Geleverd in een geschenkdoos. Niet vaatwasserbestendig.
2. Nakiri Mes
- Bekijk het product
- Recht lemmet van 17,7 cm koolstofstaal met golfpatroon en een handgreep van Pakkawood. Geleverd in een geschenkdoos.
3. Japanse koksmes- & nakiriset
- Bekijk het product
- Een koksmes en een nakiri met RVS lemmeten met Damascus-patroon en ergonomische handgrepen, in een luxe geschenkdoos.
4. Hakmes RVS
- Bekijk het product
- Zwaar, breed RVS lemmet met een ergonomische handgreep en een leren hoes. Handwas aanbevolen.
5. Titanium Snijplank
- Bekijk het product
- Titanium-versterkt RVS, niet-poreus en PFAS-vrij, met ophanghaak. Losse plank of set van 3. Vaatwasserbestendig.