Rostfritt stål eller gjutjärn? Båda är gjorda för att hålla i många år, båda fungerar på induktion om botten är magnetisk och båda kan ersätta ett skåp fullt av slitna pannor. Men de beter sig väldigt olika på spisen. Den här guiden förklarar vad varje material gör bäst, hur du sköter det och vilken panna du ska ta fram i kväll.
Det korta svaret
- Gjutjärn håller värmen som inget annat material. Välj det för att bryna, rosta, baka och grilla.
- Rostfritt stål är lättare, reagerar snabbt på värmeläget och kräver lite skötsel. Välj det för vardagsstekning, såser och allt som är syrligt.
De flesta hemmakockar använder till slut båda. Här är varför.
Gjutjärn: värme som stannar kvar
Gjutjärn är tjockt och tungt. Det tar några minuter att bli varmt, men när det väl är hett förblir det hett, även när du lägger i en kall biff. Det är det som ger en djupt brun stekyta i stället för grått, kokt kött.
- Bäst för: biff, burgare, krispig potatis, majsbröd, pannpizza och allt som börjar på spisen och avslutas i ugnen.
- Naturligt släpplätt: en inbränd panna har ett inbakat lager olja som blir bättre varje gång du lagar mat. Det finns ingen beläggning som kan flagna eller slitas ut.
- Fungerar överallt: gas, el, induktion, ugn, grill och lägereld.
- Tänk på: det är tungt, diskas för hand, och mycket syrliga såser som puttrar i timmar kan göra inbränningen matt. Olja in pannan igen efteråt.
Hi Nature® gjutjärnspannor i 3-pack levereras förinbrända, med inbyggda hällpipar och avtagbara silikonhandtag, så att du kan börja laga mat direkt.
Rostfritt stål: snabbt, lätt och enkelt att leva med
Rostfritt stål blir varmt snabbt och svalnar snabbt, så pannan gör som vredet säger. Det reagerar inte med maten, vilket gör det till det säkra valet för tomat, vin, citron och vinäger. Det står också emot rost, så rengöringen är enkel.
- Bäst för: ägg, fisk, pannkakor, wok, snabba såser och vardagsmiddagar.
- Lätt att hantera: tillräckligt lätt för att vända grönsaker eller hälla upp en sås med en hand.
- Lite underhåll: ingen inbränning, ingen inoljning, ingen särskild rutin.
- Tänk på: det håller mindre värme än gjutjärn, så fyll inte pannan för mycket när du vill få färg på köttet.
Hi Nature® stekpannor i 3-pack kombinerar rostfritt stål med en non-stick-beläggning i 20, 24 och 28 cm. De fungerar på alla spisar, även induktion, och tål maskindisk. Använd redskap i silikon eller trä för att skydda beläggningen.
Rostfritt stål och gjutjärn i korthet
- Uppvärmningstid: rostfritt stål är snabbt, gjutjärn är långsamt.
- Värmehållning: gjutjärn vinner klart.
- Vikt: rostfritt stål är lätt, gjutjärn är tungt.
- Syrlig mat: inga problem i rostfritt stål, håll det kort i gjutjärn.
- Rengöring: rostfritt stål är enklast, gjutjärn diskas för hand.
- Ugn och grill: det är gjutjärn gjort för.
- Livslängd: många år för en bra panna i rostfritt stål, generationer för gjutjärn.
Vilken panna till vilken rätt?
- Biff eller smash burgers: gjutjärn.
- Stekta ägg och omeletter: rostfritt stål med non-stick-beläggning, eller väl inbränt gjutjärn.
- Tomat- eller vinsås: rostfritt stål.
- Fiskfiléer: rostfritt stål med non-stick-beläggning.
- Rostad potatis och grönsaker: gjutjärn, direkt från spisen till ugnen.
- Bröd, grytor och stekar: en gjutjärnsgryta.
Skötsel: två minuter som ger många år
Gjutjärn
- Diska för hand med varmt vatten och en borste. Låt inte pannan ligga i blöt.
- Torka den direkt och stryk på ett tunt lager olja.
- Fastnar maten? Ta av silikonhandtaget, gnid in pannan med lite olja och ställ den upp och ner i varm ugn i en timme för att fräscha upp inbränningen.
Rostfritt stål
- Låt pannan svalna innan du sköljer den. Kallt vatten på en het panna kan göra botten skev.
- Diskmaskin eller mjuk svamp. Ingen stålull på pannor med beläggning.
- Laga mat på låg till medelhög värme i pannor med non-stick-beläggning och använd redskap i silikon eller trä.
Lagar du mat på en glashäll? Lyft pannorna i stället för att dra dem och lägg ett induktionsskydd i silikon under tungt gjutjärn för att undvika repor.
Vanliga frågor
Fungerar pannor i rostfritt stål och gjutjärn på induktion?
Gjutjärn gör det alltid. Rostfritt stål fungerar om botten är magnetisk. Testa med en kylskåpsmagnet: fastnar den, fungerar pannan.
Är det säkert att laga mat i gjutjärn?
Ja. Inbränt gjutjärn är helt enkelt järn och inbakad matolja. Det finns ingen syntetisk beläggning.
Kan jag använda redskap i metall?
I gjutjärn, ja. En tunn stekspade i rostfritt stål är perfekt för burgare och potatis. I pannor med non-stick-beläggning håller du dig till silikon eller trä.
Varför fastnar maten i min gjutjärnspanna?
Oftast var pannan inte tillräckligt varm eller så är inbränningen tunn. Förvärm i några minuter, tillsätt lite olja och låt maten släppa av sig själv innan du vänder den.
Vilken ska jag köpa först?
Lagar du mest snabb vardagsmat, börja med rostfritt stål. Älskar du en ordentlig stekyta eller lagar mat på grillen, börja med gjutjärn.
Slutsats
Det finns ingen vinnare, bara rätt panna för uppgiften. Rostfritt stål sköter den snabba vardagsmatlagningen. Gjutjärn tar över när du vill ha rejäl värme och smak. Tillsammans klarar de nästan allt du någonsin kommer att laga, och med lite omsorg håller båda i många år.
Relaterade produkter från Hi Nature®
Bygg en pannsamling som håller med de här valen ur vårt sortiment:
1. Gjutjärnspannor, 3-pack
- Se produkten
- Tre förinbrända stekpannor med inbyggda hällpipar och avtagbara silikonhandtag. För gas, el, induktion, ugn och grill.
2. Stekpannor, 3-pack
- Se produkten
- Pannor i rostfritt stål i 20, 24 och 28 cm med non-stick-beläggning. Passar alla spisar, även induktion, och tål maskindisk.
3. Gjutjärnsgryta 5 L
- Se produkten
- En gjutjärnsgryta på 5 liter med ett lock som också fungerar som grillpanna. För grytor, bröd och stekar på spisen, i ugnen eller över lägereld.